Вы наверняка замечали, что во время приготовления первого блюда с мясом на верх всплывает белая пена. Некоторые хозяйки считают, что это грязь и вредные вещества, но на самом деле пена — это обычный белок, который свернулся при высокой температуре. Он не является вредным для здоровья.
Кроме того, если вы сливаете воду, тогда бульон будет менее наваристым и питательным.
Некоторые повара предполагают, что сливая «первую воду», хозяйки фактически выливают в канализацию все полезные вещества, которые выделяются из мяса в бульон во время первых минут кипения.
Я именно так и считала, что бульон надо выливать после закипания и наливать чистую воду, а оказывается это неправильно. Я всегда переживала, что не меняла воду. А оказывается, не надо сливать воду.))
